Kan du gissa vilket land som är störst i maten?
Du har säkert hört talas om molekylär gastronomi, ett mer eller mindre förvirrande begrepp. Molekylär gastronomi har ledartröjan i den nyskapande sfären av kulinarisk utforskning och kockar agerar som vår tids alkemister då de skapar rätter som är specifikt framtagna för att locka och levandegöra.
Vad är då molekylär gastronomi? Kan vem som helst göra det? Klicka igenom det här galleriet för att ta reda på allt du behöver veta om denna märkliga gren inom matlagning.
Molekylär gastronomi är en vetenskaplig disciplin som syftar till att utforska de fysikaliska och kemiska processer som sker under matlagning. Begreppet myntades 1988 av den ungerske fysikern Nicholas Kurti och den franske kemisten Hervé This.
Kemiska, fysiska och livsmedelsvetenskapliga principer kombineras för att bryta ny mark inom kulinariska tekniker och presentation. Kockar som arbetar på just detta område behöver ha mycket god förståelse för ingrediensernas molekylära struktur och hur de förändras under olika tillagningsförhållanden.
Processen uppmuntrar kockar att ompröva traditionella tillagningsmetoder och ingredienser, vilket är särskilt spännande då den kulinariska världen fortsätter att förlita sig på rådande matlagningsmetoder.
Precision och kontroll är viktiga faktorer i köket. Kockarna mäter och justerar noggrant variabler under arbetets gång i syfte att uppnå perfekta resultat.
Precis som vetenskapliga laboratorier inbegriper molekylär gastronomi ofta användning av specialutrustning som centrifuger, flytande kväve och vakuumförseglare.
Särskilt flytande kväve används för experimentering med temperaturmanipulation, vilket kan innefatta omedelbar frysning av ingredienser.
En av de främsta teknikerna inom molekylär gastronomi är så kallad sfärifiering, som innebär att man förvandlar vätskor till sfärer med hjälp av geleringsmedel som natriumalginat och kalciumklorid.
En annan populär teknik är skumbildning, som går ut på att skapa stabila skum med hjälp av ingredienser som sojalecitin och gelatin.
Molekylär gastronomi har varit inflytelserik när det gäller att skapa visuellt fantastiska rätter med oväntad konsistens och smak. Faktum är att denna gren inom matlagning suddar ut gränserna mellan vetenskap och konst i den kulinariska världen.
Uppfattningen om vad som utgör en "riktig" måltid har sett sig utmanad då kockar omdefinierar klassiska rätter på oväntade sätt.
Kockar som arbetar inom detta område av livsmedelsvetenskapen strävar efter att höja matupplevelsen genom att engagera alla sinnen: syn, lukt, smak, känsel och till och med ljud!
Om du äter på en restaurang som införlivat denna vetenskap kan du mycket väl beställa rätter med interaktiva element (som bordspresentationer eller ätbara redskap) som syftar till att ge gästerna en multisensorisk kulinarisk upplevelse.
En viktig aspekt av molekylär gastronomi är utforskningen av smak- och livsmedelskombinationer baserade på vetenskapliga principer. Kockar experimenterar med kompletterande och kontrasterande smaker, texturer och aromer för att skapa harmoniska och minnesvärda matupplevelser.
Metoden har anammats av kockar som Ferran Adrià och Heston Blumenthal, som är kända för att tänja på de kulinariska gränserna.
Molekylär gastronomi har lett till utvecklingen av nya tillagningsmetoder som sous vide, som innebär tillagning i vakuumförseglade påsar i exakta temperaturer.
Nya kulinariska verktyg och utrustning utvecklas ständigt specifikt för molekylär gastronomi, men även äldre utrustning har lite udda användningsområden inom detta matlagningsområde. Till exempel används ibland ultraljudsmaskiner för att uppnå exakta tillagningstider.
Molekylär gastronomi har också påverkat användningen av okonventionella ingredienser och smakkombinationer då det uppmuntrar till experiment och kreativitet i köket.
Molekylär gastronomi har dock skapat debatt bland traditionalister, som hävdar att man prioriterar nyskapande framför smak och tradition. Det finns också andra som har diskuterat etiken och hållbarheten hos vissa ingredienser och tekniker.
Utöver fine dining kan man även använda sig av livsmedelsteknik och produktutveckling. Forskning på detta område har lett till framsteg inom livsmedelssäkerhet och konserveringstekniker.
En ny generation kockar och forskare har inspirerats av denna kulinariska gren och utforskar nu skärningspunkten mellan vetenskap och matlagning.
Några kända rätter som skapats genom molekylär gastronomi är Adriàs "flytande oliver" och Blumenthals "snigelgröt" (bilden).
Molekylär gastronomi har bidragit till uppkomsten av molekylär mixologi, där liknande principer tillämpas på framtagning av drinkar.
Även matfotografering och -presentation har påverkats och kockar ägnar nu stor uppmärksamhet åt det visuella elementet hos sina rätter.
En annan aspekt som utforskas inom molekylär gastronomi är användningen av hydrokolloider, såsom agar (bilden) och xantangummi, som syftar till att skapa unika texturer.
Molekylär gastronomi har inspirerat gör det självare att experimentera med matlagningstekniker hemma. Faktum är att internet svämmar över av inspirerande metoder som du kan testa hemma för att slipa på dina matlagningskunskaper.
Professionella kockar eller hemmakockar som är särskilt intresserade av molekylär gastronomi kan kolla in några workshops och kurser som har blivit rätt populära.
Molekylär gastronomi fortsätter att utvecklas och både kockar och forskare tänjer på gränserna för vad som är möjligt i köket. Det är ett samspel mellan mat och vetenskap som bryter ny värdefull mark.
Källor: (HowStuffWorks) (ScienceDirect) (Britannica) (WebstaurantStore)
Molekylär gastronomi: vetenskapen bakom matlagningskonsten
Ett härligt möte mellan mat och vetenskap
MAT & DRYCK Gourmet
Du har säkert hört talas om molekylär gastronomi, ett mer eller mindre förvirrande begrepp. Molekylär gastronomi har ledartröjan i den nyskapande sfären av kulinarisk utforskning och kockar agerar som vår tids alkemister då de skapar rätter som är specifikt framtagna för att locka och levandegöra. Vad är då molekylär gastronomi? Kan vem som helst göra det? Klicka igenom det här galleriet för att ta reda på allt du behöver veta om denna märkliga gren inom matlagning.