Denna tillsats har förbjudits i kosmetika, men inte i livsmedel
Visste du att vissa livsmedel innehåller alkohol? Eller att vissa läsksorter har lite alkohol i sig? Fermenterade livsmedel är några av bovarna i dramat, liksom en rad fruktjuicer och kryddor. Frågan är hur mycket alkohol det rör sig om och vad vi kan göra för att dra ned på det?
Om du är nyfiken på vilka vardagsprodukter det handlar om eller eftersträvar en helt alkoholfri livsstil inbjuder vi dig att klicka vidare och smälta alla fakta i den här listan över vanliga livsmedel och drycker som förvånande nog innehåller alkohol.
Bananer, särskilt mycket mogna bananer, har en alkoholhalt på 0,2–0,4 volymprocent (eller ABV, Alcohol by Volume).
Mogna bananer innehåller cirka 0,2 % ABV, men denna procentandel kan öka. Det beror på att frukten börjar jäsa med tiden: ju mognare bananen är, desto högre alkoholhalt.
Jäst och andra bakterier i bakverk kan producera små mängder alkohol under jäsningsprocessen, allt mellan 1,18–1,28 % ABV.
Vissa brödsorter har förhöjd alkoholhalt, som hamburgerbröd, till exempel, och rågbröd. Sött franskt bröd har högst alkoholhalt, cirka 1,30 %.
Vissa frukter och fruktjuicer innehåller mer alkohol än genomsnittet, särskilt apelsin, äpple och vindruvor, som alla innehåller mellan 0,04–0,5 %.
Även om fruktjuicer inte är direkt fermenterade kan de producera alkohol under skördeprocessen då de genomgår värmebehandling. Äppeljuice har i regel lägst alkoholhalt, medan apelsinjuice ligger någonstans i mitten. Druvjuice har i genomsnitt högst alkoholhalt.
Yoghurt är ett fermenterat livsmedel som innehåller alkohol. Alkohol finns också i kefir, en fermenterad mjölkdryck som liknar en tunn yoghurt eller ayran (en kall dryck av turkiskt ursprung). Den genomsnittliga alkoholhalten ligger mellan 0,05–2 %.
Generellt sett har mejeriprodukter som fermenterats lägst ABV.
Kombuchate betecknas ofta som "alkoholfritt", men kan faktiskt innehålla allt mellan 0,5–5 % ABV. Anledningen till detta är återigen jäsningsprocessen.
Must är färskpressad druvsaft, som innehåller druvornas skal och stjälkar. Must är faktiskt det första steget i vinframställning efter skörd. Hopkoket är dock en uppfriskande dryck som kan drickas som den är, men den innehåller naturligt upp till 5 % ABV.
Balsamvinäger och gourmetvinäger, såsom champagne, sherry och röd- och vitvinsvinäger, innehåller någonstans mellan 0,1–0,4 % ABV.
Som med alla traditionella vinägersorter resulterar slutet av jäsningsprocessen i en liten mängd kvarvarande alkohol, kanske 0,1 % eller 0,2 % ABV. Jäsningsprocessen när det gäller röd- och vitvinsvinäger liknar vinframställningsprocessen där jästen konsumerar sockret, vilket resulterar i produktion av alkohol. Därav en något förhöjd ABV.
Vinäger är en av flera smaktillsatser som innehåller alkohol. En annan är sojasås. Senap har också viss alkoholhalt. Smaktillsatser som dessa innehåller vanligtvis mellan 1,5–2 % ABV.
Vi tar en närmare titt på sojasås. Det är en enormt populär smaktillsats som tillverkas av sojabönor, vete, salt och vatten. Dessa ingredienser fermenteras för att bryta ned stärkelsen och sockret. Det är en process som liknar ölbryggning, vilket är anledningen till att den färdiga produkten innehåller mellan 1,5 % och 2 % ABV, beroende på producent.
Livsmedelstillsatser som extrakt eller aromer innehåller varierande mängder alkohol, ofta i hög koncentration. Faktum är att den genomsnittliga ABV för vissa av dessa produkter kan ligga på upp till 35 %.
Som ett exempel måste de flesta rena vaniljextrakt i USA enligt lag ha alkohol som en del av konserveringsmetoden, i själva verket minst 35 % ABV.
Vaniljextrakt finns i häpnadsväckande många desserter, saker som tårtor och pajer. Det är därför ingen överraskning att dessa sötsaker också innehåller alkohol.
Även om dessa desserter gräddas tar värmen bara bort cirka 60 % av alkoholhalten. Det föreligger dock ingen risk. Mängden vaniljextrakt som används i dessa produkter är nästan försumbar, så det är ingen större fara att unna sig dessa mellan varven, åtminstone inte vad gäller alkohol.
De flesta läskedrycker, särskilt sockerfria varianter, innehåller små mängder alkohol, upp till 0,5 % ABV i vissa fall. Några av de mer kända varumärkena är Coca-Cola, Fanta, Sprite och Dr. Pepper.
Alkoholhalten i läsk är dock minimal och ganska harmlös. Faktum är att det är den höga sockerhalten vi bör fokusera på.
Fermenterade grönsaker som surkål och kimchi (ett traditionellt koreanskt tillbehör) innehåller små mängder alkohol.
Exakt ABV i fermenterade grönsaker är svår att kvantifiera eftersom det finns flera aspekter som kan påverka dessa nivåer, såsom kryddtillsatser och bearbetning efter jäsning. Volymprocenten kan dock vara så hög som 2 %.
Det finns vissa tillagnings- och bakningsmetoder och tekniker som syftar till att minska alkoholhalten.
Först och främst påverkar tillagnings- eller gräddningstiderna – såväl som mängden extrakt – den totala alkoholhalten som finns kvar i anrättningen.
Kom ihåg att ju längre alkohol utsätts för värme, desto lägre slutlig alkoholhalt.
Maten måste i regel tillagas eller gräddas i minst tre timmar för att få ned alkoholen i ingredienserna till ett minimum.
Det enklaste sättet att undvika alkohol i maten är att äta hela livsmedel som inte är fermenterade, förpackade eller konserverade.
Genom att välja färska naturliga livsmedel som grönsaker, grodda frön, fullkorn, baljväxter och nötter – livsmedel som inte innehåller alkohol i obearbetad form – kan du lättare undvika alkohol.
Regelbundet vattenintag bidrar inte bara till att upprätthålla god vätskebalans utan driver också ut alkohol och andra gifter från kroppen.
Källor: (Abbeycare) (Halal Wine Cellar) (Baby2Body)
Vanliga livsmedel som förvånande nog innehåller alkohol
Dessa livsmedel och drycker är inte helt alkoholfria
MAT & DRYCK Matfakta
Visste du att vissa livsmedel innehåller alkohol? Eller att vissa läsksorter har lite alkohol i sig? Fermenterade livsmedel är några av bovarna i dramat, liksom en rad fruktjuicer och kryddor. Frågan är hur mycket alkohol det rör sig om och vad vi kan göra för att dra ned på det?
Om du är nyfiken på vilka vardagsprodukter det handlar om eller eftersträvar en helt alkoholfri livsstil inbjuder vi dig att klicka vidare och smälta alla fakta i den här listan över vanliga livsmedel och drycker som förvånande nog innehåller alkohol.