© Shutterstock 

Populärt livsmedel -

Tonfisk är den mest populära fisken i den amerikanska kosthållningen, näst efter räkor som föredraget skaldjur. Även i Japan konsumeras enorma mängder tonfisk dagligen och konserverad tonfisk är än idag den fisk som miljontals människor i hela den utvecklade världen smaskar i sig. Faktum är att det finns en hel del goda skäl att äta tonfisk, men det finns också många goda skäl att inte äta densamma.

© Shutterstock 

Tonfiskarter -

Visste du om att det finns 15 olika tonfiskarter? Endast fem av dem kan dock talas om i termer av "äkta tonfisk". Dessa tillhör släktet Thunnus.

© Shutterstock 

Långfenad tonfisk -

En av de mindre tonfiskarterna, den långfenade tonfisken, påminner om en pistolkula till formen och är alltid i rörelse. De finns vanligtvis i Atlanten, Stilla havet och Indiska oceanerna, såväl som i Medelhavet.

© Shutterstock 

Sydlig tonfisk -

Den sydliga tonfisken, som återfinns i öppna södra halvklotets vatten i alla världens hav, är stor och en mycket snabbt simmande torpedformad fisk. Arten är kritiskt hotad och dess beståndsnivåer är 5% lägre än de ursprungliga talen innan fiske, enligt Australian Marine Conservation Society.

© Shutterstock 

Storögd tonfisk -

Den storögda tonfisken bor i öppet vatten i alla tropiska och tempererade hav, men inte Medelhavet. Arten är lång och strömlinjeformad och rör sig en hel del, simmar kontinuerligt över stora avstånd.

© Shutterstock 

Blåfenad Stilla havstonfisk -

Den blåfenade Stilla havstonfisken anses av International Union for Conservation of Nature vara hotad och kan leva upp till 40 år. Arten finns i norra Stilla havet, hela vägen från östra Asiens kust till västra kusten i Nordamerika.

© Shutterstock 

Atlantisk blåfenad tonfisk -

Den atlantiska blåfenade tonfisken är infödd i både västra och östra Atlanten, såväl som i Medelhavet. Det är en av de största, snabbaste och mest slående färgglada av alla världens fiskar - och en av de mest hotade!

© Shutterstock 

Fånga tonfisk -

Tonfisk har varit ett självskrivet livsmedel för civilisationer i flera århundraden. En av de äldsta metoderna för att fånga tonfisk är den genomarbetade och gamla feniciska tekniken, även känd som Almadraba, som används för att fånga och håva in atlantisk blåfenad tonfisk.

© Getty Images 

Almadraba-teknik -

Almadraba är en traditionell form av fiske av tonfisk där man använder sig av en labyrint av nätstängsel. Tekniken används än idag i Portugal, Spanien, Marocko och Italien. På Sicilien kallas samma metod för Tonnara.

© Getty Images 

Tonfisk på burk -

Tonfisk konserverades först i början av 1900-talet. Fram till dess var sardinen den enda fisken som packades i burkar. Men 1903 fick en brist på sardinfångst utanför södra Kaliforniens kust ett antal företagsamma konserveringsägare att börja packa tonfisk i de tomma sardinburkarna. En ny industri såg därmed dagens ljus.

© Getty Images 

Tonfisk i vatten -

Konserverad tonfisk kan köpas i saltlake, källvatten, solros- eller olivolja. Tonfisk i vatten innehåller större mängder omega-3 och har färre kalorier än tonfisk i olja. Å andra sidan, om den är konserverad i saltlake kommer saltinnehållet (natrium) att vara högre. Ur näringssynpunkt ger vattenpackad tonfisk rent protein och en mer subtil tonfisksmak.

© Shutterstock 

Tonfisk i olja -

Som sagt, oljepackad tonfisk har en mjukare konsistens och en starkare tonfisksmak. Var dock medveten om att även om proteinnivåerna är desamma ökar fettinnehållet i tonfisk i olja.

© Shutterstock 

Hälsofördelar -

Tonfisk är en av de bästa källorna till D-vitamin. Den innehåller också en stor mängd omega-3-fettsyror som bidrar till att minska kolesterolet och förbättra hjärthälsan. Bland andra hälsoförstärkande fördelar är tonfisk rikt på kalium, vilket kan bidra till att sänka blodtrycket.

© Shutterstock 

Näringsvärde -

Tonfisk innehåller massor av näringsämnen så som C-vitamin, selen, mangan och zink - vitaminer och mineraler som alla har utmärkta immunförstärkande egenskaper.

© Shutterstock 

Hur mycket tonfisk är nyttigt att äta? -

Trots det faktum att tonfisk är både utsökt och näringsrikt kan för mycket av det vara skadligt för din hälsa. Hur kommer det sig?

© Shutterstock 

Halter av kvicksilver -

Tonfisk innehåller stora mängder kvicksilver jämfört med andra fiskar. Stora fiskar tenderar att absorbera metylkvicksilver från maten och från vatten när det passerar över deras gälar. Blåfisk, haj, svärdfisk, vild stör, opah (solfisk) och storögd tonfisk bär en proportionellt stor kvicksilverbörda, konstaterar Scientific American.

© Shutterstock 

Kvicksilverexponering -

Faktum är att kvicksilverexponering är en viktig faktor att ta i beaktande när du tillför tonfisk till din kost. En enda portion av vissa typer av tonfisk kan överskrida den maximala mängden kvicksilver som du utan risk kan konsumera per vecka.

© Shutterstock 

Bonit (Katsuwonus pelamis) -

Enligt Environmental Defense Fund innehåller lätt tonfisk och bonit (på bilden) mindre kvicksilver än större arter som till exempel storögd och långfenad tonfisk.

© Shutterstock 

Begränsa intaget av kvicksilver -

Att begränsa intaget av kvicksilver är viktigt för hälsan, inte minst för barn och gravida kvinnor.

© Shutterstock 

Är det säkert för barn att äta tonfisk? -

Tonfisk är en välsmakande och värdefull näringskälla och ett bra sätt att få dina barn att äta fisk. Det finns dock vissa tonfisksorter som är bättre lämpade för lite yngre smaklökar.

© Shutterstock 

De bästa valen för barn -

I USA rankar Environmental Protection Agency (EPA) och Food and Drug Administration (FDA) konserverad lätt tonfisk som ett av de bästa valen för barn och rekommenderar två till tre portioner i veckan.

© Shutterstock 

Hållbarhet -

Tonfisk är en enormt populär fisk, men vissa typer hotas av ohållbar skörd. Enligt World Wildlife Fund (WWF) är den blåfenade Stilla havstonfisken kraftigt överfiskad och den storögda tonfisken i Atlanten och gulfenade tonfisken i Indiska oceanen utsätts för överfiske, med ökade fångstnivåer de senaste åren.

© Shutterstock 

Marknadsledare -

WWF noterar att större delen av marknaden består av fyra arter: Bonit (Katsuwonus pelamis) ensam står för mer än hälften av den globala fångsten av tonfisk, följt av den gulfenade, storögda och långfenade tonfisken.

© Getty Images 

Kritiskt hotad -

Som tur är, lägger WWF till, står den kritiskt hotade blåfenade tonfisken för endast 1% av den globala fångsten. Något ironiskt har den atlantiska blåfenade tonfisken återvänt till brittiska vatten och kan åter ses under sommar- och höstmånaderna, delvis på grund av uppvärmda hav. Tonfiske är förbjudet i alla brittiska vatten. Om fiskare av en slump skulle fånga en atlantisk blåfenad tonfisk måste de omedelbart släppa tillbaka den i vattnet.

© Shutterstock 

Vattenbruk -

Som svar på den oroande nedgången i fiskbestånden odlas ökande mängder tonfisk av hög kvalitet som fångas till havs i nät och utfodras med betesfisk.

© Shutterstock 

Fiskodling -

Den sydliga tonfisken odlas av före detta fiskare i Australien. Enligt Marine Education Society of Australasia (MESA) är odlingen av denna tonfiskart den enskilt mest värdefulla sektorn i södra Australiens vattenbruksindustri.

© Shutterstock 

Odling av hotade arter -

Samtidigt sker odling av den utsatta atlantiska blåfenan i Medelhavet, Nordamerika och Japan.

© Shutterstock 

Den största tonfiskkonsumerande nationen -

Japan är den största tonfiskkonsumerande nationen (den atlantiska blåfenan äts som gourmet-sushi). Men det är också den ledande nationen inom forskning om tonfiskodling.

© Shutterstock 

Bevarandeinsatser -

Även om dessa bevarandeinitiativ förtjänar att hyllas visar forskning som publicerades år 2016 att stigande havstemperaturer slår hårt mot tonfiskbestånden i Indiska oceanen. Snabb uppvärmning av havet har resulterat i en minskning av det marina växtplanktonet, vilket är den huvudsakliga källan till mat för den storögda tonfisken.

© Shutterstock 

Marine Stewardship Council -

Så, hur kan du hjälpa till att bevara tonfiskarter? När du köper färsk eller konserverad tonfisk bör du hålla utkik efter MSC-etiketten (som står för Marine Stewardship Council Fisheries Standard). Produkter med denna logotyp är certifierade som hållbara.

Källor: (Britannia) (The Guardian) (Australian Marine Conservation Society) (Environmental Defense Fund) (World Wildlife Fund) (ScienceDaily) (MESA) (Live Science) (AGU Publications) (Marine Stewardship Council)

Se även: Enkla livsstilsförändringar som stöttar miljön

© Getty Images