© Shutterstock

Vad är det för någonting? -

Fermentering, eller jäsning, sker när bakterier eller jäst börjar arbeta och omvandlar stärkelsen eller sockret som finns i färsk mat till alkohol eller syra.

© iStock

Vad är det för någonting? - Jästfermentering är en viktig del av många av våra favoritprodukter som till exempel bröd och öl. Skål!

© iStock

Vad är det för någonting? -

Fermenterade livsmedel är i princip gammal mat. De är "förstörda" i viss utsträckning, men det finns en stor skillnad mellan fermenterade livsmedel och ruttna dito.

© iStock

Fermenterat kontra ruttet -

När mat ruttnar fördärvas den och bryts ned av bakterier. I jämförelse tillgodogör sig jäst mat nyttiga bakterier och blir därför inte hälsovådlig.

© Getty Images 

Växlar upp -

Råa livsmedel ökar faktiskt sina näringsvärden när de fermenteras. De får vitaminer, mineraler, goda bakterier och levande enzymer.

© iStock 

Bakterier -

Människokroppen huserar fler än en biljon bakterier. Dessa utgör cirka 1,8 kg av vår totala kroppsvikt!

© Ricardo Ramos

Bakterier -

Det finns "bra" bakterier och "dåliga" bakterier och dessa måste hållas balanserade. Om det finns för mycket dåliga bakterier i tarmen kan du uppleva uppblåsthet, förstoppning eller diarré.

© iStock

Bakterier -

Att äta fermenterad mat förser din kropp med "goda" bakterier, även kända som probiotika. De kan hjälpa till att återställa bakteriebalansen, varför probiotika är ett fantastiskt ting för matsmältningen.

© Shutterstock

Kimchi -

Kimchi är Sydkoreas nationalrätt och något alldeles grundläggande vid de flesta måltider. Det görs genom att jäsa kål i en kryddig sås gjord på röd paprika.

© iStock 

Kimchi-mani -

Det är så populärt att tusentals koreanska kvinnor varje år volontärarbetar genom att förbereda kimchi till de fattiga! Under 2012 producerade de 140 ton (127 000 kg), vilket motsvarar den totala vikten av 45 elefanter.

© iStock 

Förväntad livslängd -

Sydkorea har en av världens högsta medellivslängd: 82,6 år. Man räknar med att Sydkoreaner år 2030 kan ha en förväntad livslängd på 90 år, om inte ännu högre!

© Shutterstock

Förväntad livslängd -

Detta tillskrivs delvis deras kosthållning. Den genomsnittliga sydkoreanska dieten inkluderar en hög andel fermenterade livsmedel och en liten mängd socker, i jämförelse med till exempel den genomsnittliga amerikanska dieten.

© Shutterstock 

Mänsklig evolution -

En nyligen gjord studie visar att vi har utvecklats fysiskt för att dra nytta av att äta fermenterad mat.

© Shutterstock

Mänsklig evolution -

För omkring 10 miljoner år sedan fanns det en tid då människor och primater tillbringade mer tid på marken än uppe i träden. De åt mer naturligt fermenterade frukter som de fann liggande på marken och evolutionen gynnade dem som tålde detta bäst.

© Shutterstock

Inflammation -

Samma studie menar på att den biologiska funktionen vi utvecklade för att kunna bearbeta fermenterad mat också har vissa positiva och antiinflammatoriska effekter i kroppen.

© Shutterstock

En stor applåd för Kina -

Det tros att den första alkoholhaltiga drycken någonsin kan ha fermenterats i antika Kina. Man fann tätade lerkrukor från 7000-6600 f.v.t. som innehöll en fermenterad blandning av ris, druvor och honung.

© iStock 

Laktosintolerans -

Fermentering bryter ned laktosen i mjölk, så fermenterad ost och yoghurt kan vara mer lättsmält för personer som är laktosintoleranta.

© iStock

Dosas -

I södra Indien är dosas ett populärt tilltugg som liknar en pannkaka. De är gjorda med en smet av fermenterat ris och linser.

© iStock 

Surdeg under guldrushen -

Det sägs att guldgrävarna från 1800-talet under guldrushen i Kalifornien tog god hand om sina surdegsbrödblandningar.

© Wikimedia/Creative Commons

Surdeg under guldrushen -

Gruvarbetarna ska enligt utsago ha sovit och hållit om sin brödblandning under kalla nätter för att säkerställa överlevnaden av de levande bakterierna.

© iStock

Jäsp -

Kefir hjälper dig att sova! Den innehåller tryptofan, samma aminosyra som gör dig trött efter att ha ätit en stor och tung kötträtt. Det är också en fantastiskt hälsosam källa till protein och kalcium.

© Shutterstock

Surkål -

I allmänhet tror man att surkål är en tysk maträtt, men i själva verket går den tillbaka till det forntida Kina. Historiker tror att det var Genghis Khan som introducerade fermenterad kål i Europa.

© Shutterstock

Lassi -

Lassi är en fermenterad mjölkdryck av indiskt ursprung. Den åtnjuts vanligtvis som en drink före middagen och bidrar till en jämn matsmältning.

© iStock 

Miso -

Miso är en smakrik pasta gjord av fermenterade sojabönor. Den utgör ett viktigt inslag i det japanska köket men liknande pastor av fermenterade sojabönor finns också i flera andra asiatiska länder.

© iStock

Kombucha -

Kombucha är ett fermenterat te som har blivit populärt i hälsokostkretsar. Det går tillbaka 2000 år i kinesisk historia.

© Shutterstock

Kombucha -

Kombucha är naturligt kolsyrat! Det kan också jäsas en andra gång, vilket leder till att sockerarterna frigör gas.

© iStock

Kombuchakläder -

Torkad kombucha görs av mikrobiell cellulosa. Den har en läderaktig struktur som faktiskt kan hanteras och användas för att skapa sömlösa kläder!

© Shutterstock

Se även -

Fermenterade livsmedel är inte de enda hälsofrämjande produkterna du bör inkludera i din kosthållning. Kolla in denna lista över superlivsmedel och deras respektive läkande egenskaper.

© iStock