©

Shutterstock 

Världens lyxigaste delikatess -

Kaviar är utan tvekan den kulinariska världens mest vördade delikatess, en lyxig och dyr läckerhet som förblir ett av de mest exklusiva livsmedlen på planeten.

©

Shutterstock 

Vad är kaviar? -

Enkelt uttryckt är kaviar fiskägg: saltkurerad rom från stör.

©

Shutterstock 

Störfisken -

Det finns cirka 27 störarter i familjen Acipenseridae och tre av dessa arter förblir synonyma med kaviarproduktion: huso huso för Beluga (på bilden), Acipenser gueldenstaedtii för Osetra och Acipenser stellatus för Sevruga.

©

Shutterstock 

Rom -

Traditionellt avser termen kaviar endast rom från vild stör, en fisk som återfinns i Kaspiska havet och Svarta havet (kaviar från Beluga, Osetra och Sevruga).

©

Shutterstock

Hur serveras kaviar? -

Kaviar bör alltid serveras i en kyld glasskål, helst gjord av kristall.

©

Shutterstock 

Kaviarsked -

Kaviar bör inte serveras med en metallsked, detta då metall kan ge en oönskad smak. Kaviarskedar är därför gjorda av inerta material, såsom djurhorn, guld, pärlemor (på bilden) och trä. Vidare är det kutym att servera och konsumera kaviar i mängder mindre än en matsked.

©

Shutterstock 

Den bästa kaviaren -

Fyra olika typer av kaviar på ett urval skedar: (medurs uppifrån) Osetra, Sevruga, Beluga och gyllene Osetra.

©

Getty Images 

Smak -

Dess sällsynthet, läckerhet och smak gör kaviar till vad den är, ett livsmedel av exceptionell kvalitet som när den äts frigör en smak som är en delikat blandning av salt och fisk, umami och nötter samt full av söt saltlake.

©

Getty Images 

Rysk kaviar -

Rysk kaviar är utan tvekan något som de flesta förknippar med glamour och lyxen som följer med riktig kaviar. På bilden ses en selektion från 1962 av Harrods finaste kaviar från Astrakhan, vad som då var Sovjetunionen.

©

Getty Images 

Gourmets val -

Champagne i en vinkylare i äkta silver, en oval bricka på fot i georgiansk stil, kristallglas och en kaviarskål i kristall och äkta silver- samtliga komponenter nödvändiga för att skapa omslaget till 1961-utgåvan av Gourmet magazine.

©

Getty Images 

Att dinera med gott omdöme -

En servitör i mitten av 1950-talet som serverar tallrikar med rostat bröd och serveringsfat med kaviar, inte utan det självskrivna bubblet i hand.

©

Getty Images 

Den dyraste kaviaren i världen -

Enligt Guinness World Records är Almas gyllene kaviar (på bilden) världens dyraste kaviar. Almas produceras av ägg från den sällsynta albinostören när fisken är mellan 60 och 100 år gammal. Endast 1 kg av detta "svarta guld" säljs vanligtvis för upp till 34,500 amerikanska dollar.

©

Shutterstock 

Almas kaviar -

På detta fotografi från 2003 förbereder den franska kocken Raymond Blanc en havs- och jordsallad bestående av Almas gyllene kaviar, Belugakaviar, burfångade havskräftor, Cornwallsk krabba och hummer och småbladssallad slungad i förstklassig olivolja, tillsammans med riven tryffel serverad i en handgjord korg av zucchini, röd paprika och potatis, dekorerad med bladguld. När det begav sig var det världens dyraste sallad och kostade 600 brittiska pund per portion (836 amerikanska dollar 2020, justerat för inflation).

©

Getty Images 

Varför är kaviar så dyrt? -

För privilegiet att smaka kaviar kan du räkna med att få lägga minst 50-75 amerikanska dollar för 30 gram - tillräckligt med kaviar för att förse två personer med några munsbitar. Priset för en specifik kaviar beror generellt på fisktypen (artens sällsynthet/tillgänglighet), tiden det tar att producera romen (mognad), skörd och tillverkning (bearbetning), kvaliteten på den saltade romen (gradering) samt utbud och efterfrågan (inköp och popularitet). På bilden ses burkar med kaviar som visas på Petrossian i Paris, Frankrike, vilket är en av världens äldsta och största kaviarspecialister.

©

Reuters

Svarta havet -

En annan anledning till att kaviar kostar så mycket är det faktum att efter årtionden av överfiske och tjuvjakt är stören nu en hotad art. Belugastören, till exempel, var en gång talrik i Kaspiska och Svarta havet.

©

Getty Images 

Azovska sjön -

I Azovska sjön, förbunden till Svarta havet via det smala Kertjsundet, fiskade man stör redan på 900-talet och dessa konsumerades ivrigt av aristokratiska och ädla bysantinska greker som favoriserad delikatess.

©

Shutterstock 

Dominerar marknaden -

Under hela 1900-talet var Kaspiska havet den viktigaste källan till störrom för kaviar. Det dåvarande Sovjetunionen och Iran dominerade marknaden. På bilden ses Achuyevs fiskförädlingsfabrik på 1940-talet.

©

Getty Images 

Kaspiska havet -

Med tiden föll det en gång orörda Kaspiska havet - världens största inlandsvattenkropp, vilken avgränsade Ryssland, Iran, Kazakstan, Azerbajdzjan och Turkmenistan - offer för miljöförstöring till följd av föroreningar från oljeindustrin och fördämningar i floder som tömmer ut obehandlat avlopp och industriavfall i havet.

©

Public Domain 

Convention on the International Trade in Endangered Species of Wild Flora and Fauna (Washingtonkonventionen) -

Som ett resultat av detta minskade störbeståndet dramatiskt. Under 1998 hamnade fisken under skydd av Convention on the International Trade in Endangered Species of Wild Flora and Fauna (CITES - även kallad Washingtonkonventionen). År 2002 införde Ryssland ett förbud mot privat odling och försäljning av kaviar och 2005 förbjöd United States Fish and Wildlife Service import av Belugakaviar från Kaspiska havet. En månad senare omfattade förbudet Belugakaviar från hela Svart havet i stort.

©

Shutterstock 

World Sturgeon Conservation Society -

World Sturgeon Conservation Society grundades 2003 och fungerar som ett internationellt forum för vetenskapligt utbyte för alla som är intresserade av relevanta frågor angående de fortfarande akut hotade arterna.

©

Shutterstock 

Hållbart odlande -

Vildfångad stör och den kaviar som de producerar är nu strikt reglerad, men det finns en annan tillgänglig källa till kaviar. Idag ligger fokus på att öka mängden hållbart odlad stör. På detta sätt kan konsumenterna fortfarande njuta av kaviar (om än ibland till uppseendeväckande priser) medan störbeståndet långsamt återhämtar sig i en kontrollerad och övervakad miljö.

©

Getty Images 

Vad brer du kaviar på? -

Ett traditionellt sätt att avnjuta kaviar på är att äta den tillsammans med ryska pannkakor som kallas blini. Dessa utgör en av de mest populära rätterna i landet som äts allra mest frekvent.

©

Shutterstock 

Välsmakande mellanmål -

Fin kaviar serveras bäst i all enkelhet och ofta på rostat bröd, med eller utan smör, eller på osaltade kex eller bröd.

©

Getty Images 

Vad garnerar du kaviar med? -

Det finns några traditionella garneringar när det kommer till kaviar. Dessa inkluderar gräddfil, färska örter och citronskivor.

©

Shutterstock 

Djävulsägg och kaviar -

Djävulsägg - ägg som har skalats, skurits i halvor och fyllts med en pasta gjord av äggulorna blandade med andra ingredienser som majonnäs och senap - kan toppas med en klick kaviar.

©

Shutterstock 

Hälsosamt och aptitretande -

Denna japanska aptitretare med Belugakaviar, ett halvt kokt ägg och strimlad nori (ätlig tång) är bara ett av flera sätt att inkludera kaviar i en måltid.

©

Shutterstock 

Skaldjursteman -

Skaldjurstemat kan utvidgas genom att göra en sallad med potatis, ägg och rökt bläckfisk med majonnäs och kröna måltiden med lite kaviar.

©

Shutterstock 

Skaldjursspecialitet -

Är detta den ultimata skaldjursrätten? En presentation av färska ostron och kaviar maxar sannerligen den kulinariska upplevelsen.

©

Shutterstock 

Var man kan äta kaviar -

Caviar Kaspia i Paris, Frankrike grundades 1927 och är känd för sin specialrätt - bakad potatis toppad med skedar av kaviar. Restaurangen välkomnar en mängd kändisgäster, inklusive Rihanna och Kanye West.

©

BrunoPress

Oscar och kaviar -

Du måste vara filmstjärna för att få avnjuta Wolfgang Pucks Oscar med rökt lax och kaviar: gyllene chokladstatyetter täckta i fint ätbart guld. Kändiskocken har lagat middagar för den årliga Academy Awards Governors Ball i många år.

©

Getty Images 

Vodka och kaviar -

Den ofta föredragna libationen av Champagne med kaviar uppskattas inte av alla. Purister insisterar på en okonstlad shot av den finaste kylda vodkan, helst rysk. På bilden ses L'Orbe-kaviarvodka som serveras på en flott restaurang i London.

©

Getty Images 

Värdefullt för ansiktet -

Kaviar är inte bara en läcker delikatess - den är också bra för din hud. Det är den ultimata lyxiga ansiktsbehandlingen för den som oroa sig över hyperpigmentering och åldersfläckar. Det sägs att Angelina Jolie är ett stort fan.

©

Shutterstock 

Nationella kaviardagen -

Den 18 juli erkänner National Caviar Day denna skaldjurdelikatess, en av de mest eftertraktade i den kulinariska världen. Dagen ökar också medvetenheten kring störens överlevnad. Varför inte fira med lite kaviar?

Se även: Läckra skaldjursrecept och serveringsförslag.

©

Shutterstock