© Shutterstock 

Vad är senap? -

Senap är en smaktillsats (en krydda, en sås eller en beredning som tillsätts till maten, vanligtvis efter tillagning, i syfte att ge en specifik smak).

© Shutterstock 

Vad görs senap av? -

Senap görs av frön från senapsplantan.

© Shutterstock 

Senapsfrön och senapsolja -

Den gula smaktillsatsen då den är tillredd kallas senap och tillverkas genom att mala och blanda frön med vatten, vinäger eller andra vätskor. Fröna kan också pressas i syfte att göra två olika sorters senapsoljor: den vegetabiliska oljan är ett resultat av att man har pressat fröna och eterisk olja av att man har malt dem.

© Shutterstock 

Senapsblomma -

Senapsplantan och dess blommor är ätbara, men tämligen bittra. Blommorna utgör ett attraktivt tillskott till gröna sallader. (Foto: Wikimedia/CC BY-SA 4.0)

© Wikimedia/Creative Commons 

Var återfinns senapsplantan? -

Senap odlas kommersiellt främst i de tempererade regionerna i världen, i länder som bland annat Kanada, USA, Ungern och Storbritannien. Den odlas också i Indien, Argentina och Chile. Växten förekommer vilt i Nordafrika, Mellanöstern och Medelhavet. Användningen av senapsfrön som ett slags krydda har varit känd ända sedan de första tidsdokumentationerna. Den odlades av Indusfolket 2500–1700 fvt. På bilden ses Indusdalen.

© Shutterstock 

Olika varianter av senapsfrön -

Senapsfrön kommer från tre olika plantor: svart senap, brun indisk senap och vit/gul senap. Gula senapsfrön är de mildaste medan bruna och svarta frön (på bilden) är mycket starkare och mer distinkta i smaken.

© Shutterstock 

"De re coquinaria" -

Romarna var fans av denna kryddiga godbit. Faktum är att ett recept på senap återfinns i De re coquinaria (på bilden), den anonymt sammanställda romerska kokboken från slutet av det fjärde eller början av femte århundradet. (Foto: Wikimedia/CC BY-SA 3.0)

© Wikimedia/Creative Commons 

Gallien -

Rom exporterade senap i hela kejsardömet, inklusive Gallien (en region i Västeuropa). Nyheten spred sig snabbt om den välsmakande nya pastan och särskilt fransmännen var frälsta av denna exotiska krydda. (Foto: Wikimedia/CC BY-SA 3.0)

© Wikimedia/Creative Commons 

Dijonsenap -

Senapsproduktionen i Frankrike började redan på 900-talet. Vid 1200-talet hade den franska staden Dijon blivit Europas centrum för senapstillverkning. På bilden ses en tidig moutarde-burk i keramik.

© Getty Images 

"The Forme of Cury" -

Britterna utvecklade också en smak för senap, något som bekräftades 1390 i boken "The Forme of Cury" (på bilden), skriven av Kung Rikard II:s mästerkockar. Dåtidens specialitet var senapsbollar - grovmalda senapsfrön som blandades med mjöl och kanel och senare fuktades, rullades till bollar och läts torka.

© Public Domain 

Shakespeares senapsbollar -

Staden Tewkesbury i Gloucestershire blev snabbt en senapsbollsmagnet. De blandade sina med pepparrot och exporterade senare delikatessen till London. Shakespeare var ett fan och nämnde det välsmakande mellanmålet i en av sina pjäser, "Henrik IV, del II".

© Getty Images 

Grey Poupon -

Men det var i Frankrike som senap på riktigt retade aptiten hos allmänheten. Under 1877 etablerades en av de mest berömda dijonsenapstillverkarna, Gray Poupon. Tillverkarna drog snabbt nytta av den galliska förkärleken för vin: vitt vin tillsattes i blandningen i syfte att skapa en av de mest berömda senapssorterna i världen.

© Getty Images 

Världens senapshuvudstad -

Tack vare sin långa tradition av senapstillverkning betraktas Dijon som världens senapshuvudstad. På bilden ses Moutarde Maille-butiken i Dijon. Här kan du inhandla en rad olika berömda och gastronomiska dijonsenapsmärken.

© Shutterstock 

Senap i Amerika -

Användningen av senap som smaktillsats till korv sägs ha debuterat 1904, detta vid den grandiosa världsutställningen i Saint Louis Louisiana i Missouri (på bilden). Festivalbesökarna slickade sig förväntansfullt runt munnen i väntan på denna eldiga, ljusgula smaktillsats.

© Public Domain 

French's mustard -

Amerikaner har French's att tacka för att ha berikat deras korvupplevelse. Den skapades av Robert Timothy French 1904 och det var faktiskt bror George som utvecklade den krämgula senapen. Under 1922 introducerade företaget French's salladsdressing med senap. I varje kartong låg ett häfte med recept sammanställda av olika förslag som skickats in av kvinnor över hela landet.

© Getty Images 

Colman's mustard -

Det mest kända varumärket när det kommer till engelsk senap är Colman's, som tillverkade sin version först 1814. Colman's är ett av de äldsta ännu existerande matvarumärkena. (Foto: Flickr/CC BY-NC 2.0)

© Flickr/Creative Commons 

Olika senapsvarianter -

Det finns många olika sorters senap där ute och en stor del av dessa har någon koppling till ett särskilt land eller särskild plats. Senap blandas ofta med andra ingredienser i syfte att skapa en spännande blandning av olika smaker. På bilden ses Reine Dijon-senap, med varierande innehåll som till exempel vitlök, citron, örter från Provence eller hallon. För övrigt odlas frön som används i dijonsenap i Kanada.

© Getty Images 

Amerikansk/gul senap -

Den mest använda senapen i USA är amerikansk senap som säljs som "gul senap". Detta är en mycket mild senap som har fått sin ljusgula färg från gurkmejepulver och är helt enkelt vad hotdogs gjordes för. Det är också en favoritingrediens i många potatissallader, grillsåser och salladsdressningar.

© Shutterstock 

Kreolsk senap -

Om vi stannar kvar i Staterna ett slag kan vi nämna att folket nere i Louisiana har sin egen kreolska senap, en variant av den populära brunkryddiga delikatessenapen. Fröna är grovmalda, vilket ger den ett spräckligt brungult utseende. Resultatet är en specialitet i den Djupa Södern.

© Public Domain 

Fullkornssenap -

Ibland bryr de sig inte alls om att mala dem. I fallet med till exempel fullkornssenap blandas hela frö med andra ingredienser. Resultatet blir en krispig och kryddig delikatess.

© Shutterstock 

Honungssenap -

Det här smakar lika bra som det ser ut. Detta är en blandning av honung och senap (dijon används ofta för sin starka smak) och fungerar bra som dipp för fingermat som till exempel chicken nuggets. Honungssenap kan också användas som bassås för grillade lamm- eller fläskkotletter.

© Shutterstock 

Chilisenap -

Vissa gillar stark mat. Riktigt stark! En blandning av chilipeppar och senap kan låta som en riktigt svettig historia, ​​men chilipeppar av varierande styrka används i syfte att skapa en mängd olika senapsvarianter mer pikanta än det mer alldagliga gula alternativet.

© Shutterstock 

Mostarda di frutta -

Vi har regionen Lombardiet i Italien att tacka för den kulinariska upptäckten av någon som på 1300-talet beslutade att kombinera senap med frukt i syfte att skapa mostarda di frutta. Italienarna tillverkar också en mycket stark äppelsenap men ligger lite lägre med sina mildare senapssorter gjorda med kvitten och körsbär.

© Shutterstock 

Alkoholhaltig senap -

Såväl namn som smak spetsad med alkohol. Ja, tro det eller ej, det finns senapssorter där ute gjorda med just din favoritalkohol. Konjak eller whisky är populära komponenter och senap med Jack Daniels-smak är en stadig favorit bland alla som uppskattar en liten värmare.

© Shutterstock 

Ölsenap -

På tal om alkohol, visste du att det görs ölsenap? Här handlar det om ett rakt byte. Istället för vinäger används öl, en stout kanske, kanske en pale ale eller vanlig lager. Skål! (Foto: Flickr/CC BY-NC-ND 2.0)

© Flickr/Creative Commons 

Söt senap -

Söt senap är traditionellt en bayerskt smaktillsats. Den är gjord av malda (krossade) senapsfrön sötade med socker, äpplesås eller honung. Vanligtvis serveras denna söta senap med bratwurst och andra tyska korvar och den skapades först i München 1854. På bilden ses det populära senapsmärket Bautz'ner.

© Getty Images 

Mer söt senap -

Tyskarna är inte de enda med en fallenhet för söt senap. I Österrike och Schweiz är man också ganska inne på detta. Schweiziska matvarumärket Thomy tillverkar också certifierad ekologisk senap.

© Shutterstock 

Karashi -

Karashi är en typ av senap som används i form av krydda eller som smaksättning i det japanska köket. Den serveras med olika rätter och är betydligt starkare än amerikansk eller fransk senap, så endast en liten mängd räcker. En bra introduktion till denna exotiska gastronomi är senapsfylld lotusrot (på bilden).

© Shutterstock 

Stenmalen senap -

Honungssenap (till vänster), stenmalen senap (i mitten) och kryddig brun senap. Stenmalen senap innehåller vanligtvis vinäger men det finns utrymme för variation. Den är lite starkare än gul senap men inte fullt så stark som brun senap. Den utgör därför en bra kompromiss för gommen.

© Shutterstock 

Senapspulver -

Om du vill göra din egen senap är grundingrediensen naturligtvis senapspulver. Senapspulver fungerar dock bra även på egen hand. Det är en fantastiskt smaksättare i bakning, inlagd gurka, i ostiga pastarätter och även på rostat bröd.

© Shutterstock 

Klassisk salladsdressing med senap -

Testa den här hemlagade salladsdressingen. Ta vinägrett och blanda med senap, honung, balsamvinäger och olivolja. En sallad utan denna dressing är helt enkelt naken!

© Shutterstock 

Det nationella senapsmuseet -

Seriösa senapsfantaster som befinner sig på semester i USA bör ta sig till Middleton i Wisconsin och det nationella senapsmuseet. Senapsälskare runt om i världen kan annars hedra sin favoritkrydda genom att fira den årliga senapsdagen, vilken infaller den första lördagen i augusti varje år. (Foto: Flickr/CC BY-NC-ND 2.0)

Se även: Amerikas märkligaste museer du bara måste besöka.

© Flickr/Creative Commons