© Shutterstock 

Vad är cider? -

Cider (refererad till som "hård cider" i USA) är gjord av jäst (fermenterad) äppeljuice.

© Shutterstock 

Cideräpplen -

Saften från de flesta sorters äpplen kan användas för att göra cider, men cideräpplen är bäst. Cideräpplen skiljer sig från "matlagnings-" och "ät-" eller dessertäpplen genom sin bitterhet eller torra smak, egenskaper som gör frukten osmaklig men kan vara användbar vid tillverkning av cider.

© Shutterstock 

Färg och smak -

Cider kan klassificeras från torrt till sött och deras olika smaker varierar. Deras utseende sträcker sig från grumligt med sediment till helt klart och färgen varierar från nästan färglös till bärnsten till brun.

© Shutterstock 

Med eller utan kolsyra? -

Den görs både med och utan kolsyra; den kolsyrade sorten är vanligare och har varit det mest populära valet i flera årtionden. Faktum är att moderna, massproducerade cidersorter liknar mousserande vin till utseendet. Detta cidermärke från 1895 marknadsför sin produkt som en "mousserande champagnecider".

© Getty Images 

Ciderns ursprung -

Cider är en gammal dryck. Det är oklart när och var den först tillverkades, men vad som är känt är att cider först tillverkades av aplar, förfäder till de bittersöta och bitterskarpa äpplena som används av dagens engelska ciderproducenter.

© Getty Images 

Kelter och cider -

Det finns bevis för att kelter i Storbritannien gjorde cider från aplar för så länge sedan som 3000 f.Kr.

© Shutterstock 

Romarnas ankomst -

När de första romarna seglade till de brittiska öarna 55 f.Kr. drack lokalbefolkningen regelbundet en ciderliknande dryck gjord av aplar. Ganska snart gjorde besökarna detsamma. I själva verket introducerade romarna äppelsorter och fruktträdgårdstekniker i England. Inte långt därefter spred sig cidern över hela Romarriket och hela Europa.

© Getty Images 

Hästdriven ciderpress -

Ursprungligen användes hästar för att pressa äpplen. Djuret gick i sele i en cirkel som i sin tur skulle sänka presstenen för att krossa grödan.

© Getty Images 

Mekanisk ciderpress -

Senare utvecklades en primitiv mekanisk press som fortfarande krävde betydande fysiskt slit för att kunna fungera. Under skörden kunde så mycket som 200 säckar äpplen pressas på det här sättet varje dag.

© Getty Images

Rötterna till ordet "cider" -

Sakar är arabiska för stark dryck. De forntida grekerna kallade sin starka dryck sikera. Det påstås att det svenska ordet "cider" härstammar från det franska "cidre". Men det kunde också ha sitt ursprung direkt från det latinska "cisera".

© Getty Images 

Cyder eller Syder? -

I England är variationer på ordet "cider" tydliga ända till slutet av 1800-talet, som till exempel denna affisch som gör reklam för Devonshire cyder och publicerad 1899 tydligt illustrerar. Det alternativa ordet "syder" var också vanligt förekommande.

© Getty Images 

Ciderproduktion i Storbritannien -

Cider har tillverkats i regioner i Storbritannien där cideräpplen odlades ända sedan romartiden. I dessa regioner är det sammanflätat med lokal kultur. I dagsläget är Storbritannien den främsta producenten av cider i Europeiska unionen. Där dricker man också de största mängderna cider i hela världen! På bilden ses titelsidan på "Vinetum Britannicum", en tidig publikation om ämnet ciderframställning, publicerad 1678.

© Public Domain 

Cidertradition -

Det finns två utbredda huvudtraditioner inom ciderproduktion i Storbritannien: West Country-traditionen och östra Kent- och East Anglia-traditionen. Kent, ett län känt som "Englands trädgård" för sitt överflöd av fruktträdgårdar, är också en stor humleproducerande region. På bilden: bönder som använder en bärbar cidertillverkare i Somerset 1934.

© Getty Images 

West Country -

West Country-regionen i Storbritannien inkluderar länen Gloucestershire, Herefordshire, Worcestershire, Devon, Dorset, Cornwall och Somerset. Det finns över 25 ciderproducenter bara i Somerset, många av dem små familjeföretag. På bilden: ciderproducenter i Wiltshire som smakar frukterna av sitt arbete 1937.

© Getty Images 

Scrumpy -

Grumliga, ofiltrerade cidersorter tillverkade i West Country kallas ofta "scrumpy", detta från "scrump" som är en lokal dialektal term för ett litet eller vissnat äpple. Ett glas "rough" (grovt), som det också kallades förr i tiden, hade högre alkoholhalt och mer garvsyra än de flesta kommersiella cidersorterna och var känt som den typiska drycken för lantarbetare i västra England. (Foto: Flickr/CC BY 2.0)

© Flickr/Creative Commons 

Storbritanniens ciderproducenter -

Stora ciderproducenter i västra England inkluderar Thatchers Cider i Sandford, Somerset och Bulmers (producenten av Strongbow) i Hereford. På bilden ses en annons för Bulmers cider (possessivt skrivet), publicerad under första världskriget 1915. Tydligen "avvärjer det gikt och reumatism."

© Getty Images 

Introduktion av cider i Amerika -

Cider introducerades till Amerika av de tidigaste kolonisterna. Öl var den dryck som föredrogs hos lokalbefolkningen men européerna hade svårt att odla de korn som behövdes för att brygga den. De nya äppelträdgårdarna i New England som de sådde bidrog emellertid med råvaror för att kunna göra cider. (Foto: Wikimedia/CC0 1.0)

© Wikimedia/Creative Commons 

New England -

Mycket snart blev koloniala New England det centrala ciderproducerande navet. Fram till dess dracks cider som en såsbrun, sirapssöt dryck som föredrogs av de med en ickekulturell smak. Men den här nya drycken var spritaktig och välsmakande. Så, vad var tricket?

© Getty Images 

Hård cider -

Genom att jäsa äpplen i hård cider kunde kolonialisterna producera en dryck som mognade med smak och kunde hålla sig färsk och brukbar mycket längre än rå frukt. Som en bonus gjorde alkoholhalten cider säkrare att dricka än en stor del av det suspekta koloniala dricksvattnet.

© Getty Images

Johnny Appleseed (1774–1845) -

John Chapman, mer känd som Johnny Appleseed, var en amerikansk banbrytande plantageägare som introducerade äppelträd till stora delar av Pennsylvania, Ontario, Ohio, Indiana, Illinois och delar av dagens West Virginia. Trots sitt rykte som mannen som försåg Amerika med sina mest älskade pajfyllningar skapade Appleseed ursprungligen sina fruktträdgårdar i syfte att möta efterfrågan från ciderleverantörer och inte pajbagerier, enligt tidningen Smithsonian.

© Public Domain 

Ciderproduktion i Frankrike -

Frankrike var ett av de länder som ärvde kunskap om äppelodling från både de keltiska gallerna och de senare romarna. Fransk cidre produceras huvudsakligen i Normandie och Bretagne. Den varierar i styrka från 3% till 5%.

© Getty Images 

Söt, torr och stark -

I Frankrike kan du njuta av flera sorters cider, varav de flesta är mousserande. Cidre Doux är en söt cider, vanligtvis upp till 3% i styrka. Demi-Sec är 3–5% och Cidre Brut är en stark torr cider med 4,5% alkohol och däröver.

© Getty Images 

Cidre Bouché -

Fransk cider av högre kvalitet säljs i flaskor i champagnestil (cidre bouché). På bilden ses hur man försiktigt häller Cidre Bouché Brut de Normandie Comte Louis de Lauriston.

© Getty Images 

Hur man dricker cider -

På crêperier (crêperestauranger) i Bretagne serveras cider i allmänhet i traditionella keramiska skålar (eller breda koppar) snarare än glas.

© Shutterstock 

Ciderproduktion i Spanien -

Att tillverka och dricka cider är tradition i flera områden i norra Spanien, främst Galicien, Furstendömet Asturien, Kantabrien och Baskien. På bilden: krossande av äpplen i Baskien. (Foto: Wikimedia/CC BY-SA 3.0)

© Wikimedia/Creative Commons 

Asturien -

Den största ciderproducenten i Spanien är den Atlantiska regionen i Asturien. Faktum är att Asturien står för mer än 80% av hela Spaniens produktion.

© Getty Images

Cider som en del av kultur och folkore -

I Asturien anses cider inte bara vara en dryck utan en inneboende del av dess kultur och folklore. Den serveras ofta med en bit Cabralesost (på bilden) som också produceras i regionen.

© Shutterstock 

Basquecider -

Cider som produceras i den baskiska regionen i Spanien serveras traditionellt på sagardotegi (ciderhus) och hälls rakt ut ur tunnan. Du behöver en stadig hand för att fånga den! (Foto: Wikimedia/CC BY-SA 3.0)

© Wikimedia/Creative Commons 

Populärt på Irland -

Cider är också en populär drink på Irland. Bulmers dominerar försäljningen i republiken Irland och säljs som Magners i Nordirland.

© Getty Images 

Wassailing -

Traditionen "wassailing" hänvisar till den gamla sedvänjan att besöka fruktträdgårdar i ciderproducerande regioner i England, recitera besvärjelser och sjunga för träden i syfte att främja en bra skörd för det kommande året. Traditionellt firas wassail på Trettondagsafton (antingen 5 eller 6 januari) när en dryck av varm glögg cider skickas runt i sällskapet.

(Källa: Smithsonian Magazine)

Se även: Överraskande användningsområden för äppelcidervinäger

© Getty Images