©

Shutterstock 

Allt handlar om presentation -

Vilken inbiten kock som helst kommer att berätta för dig att sättet på vilket maten är ordnad på tallriken är av stor betydelse för dina matlagningsmeriter. Faktum är presentationen av maten är en grundförutsättning för att involvera alla fem sinnen i ätupplevelsen samt att lura in dina smaklökar i en smakligare måltid.

©

Shutterstock 

Gott sinne för mat -

Människor känner ofta doften av maten då den tillagas och kommer säkerligen att uppskatta smaken och det visuella utseendet av en vackert upplagd maträtt. Så om du vill imponera på dina gäster kommer en förståelse för tekniker för matuppläggning att hjälpa dig att förbättra presentationen överlag samt dina gästers matupplevelse.

©

Shutterstock 

Vad serverar du? -

Innan du förbereder din maträtt bör du alltid ta i beaktande vilken typ av mat du serverar. Detta beror på att det finns olika sektioner på en tallrik som faktiskt är avsedda för specifika ändamål.

©

Shutterstock 

Mat är konst -

Faktum är att uppläggning av mat är en konst. Människor tenderar att njuta mer av maten om den är fint upplagd än om samma ingredienser bara har dumpas på tallriken.

©

Shutterstock 

Lägg upp maten med klockan i beaktande -

Om man kollar på en tallrik ur den ätandes perspektiv bör utrymmet mellan klockan tolv och tre vara en sektion (för protein), med områdena mellan tre och nio och sedan nio till tolv som de andra två huvudområdena (stärkelse eller kolhydrater respektive grönsaker).

©

Shutterstock 

Att välja den rätta tallriken -

Att välja rätt tallrik för din måltid är nyckeln till en attraktiv matpresentation. Tänk på dig själv som en konstnär. Tallriken är din duk, maten ditt medium. Hur ska du uttrycka dig?

©

Shutterstock 

Storleken har betydelse -

Att välja rätt storlek på tallriken är viktigt. Den måste vara tillräckligt stor för att din mat ska kunna sticka ut (den ska ligga inom omkretsen av tallrikens kant) men tillräckligt liten för att dina portioner inte ska se alltför kompakta ut.

©

Shutterstock 

Vitt är rätt! -

Vita tallrikar är populära helt enkelt för att de skapar hög kontrast och bidrar med en neutral bakgrund, vilket gör underverk för färgglada rätter. På bilden: grillad foie gras med söt sås.

©

Shutterstock 

Passa dig för blått -

Färgen på tallriken är minst lika viktig. Håll dig borta från blå tallrikar då det inte finns någon naturligt blå mat och det anses vara en oaptitlig färg.

©

Shutterstock 

Färgade tallrikar -

Välj istället kompletterande färger som samverkar med maten du presenterar. Till exempel funkar grönt perfekt för den här presentationen av blomkålscouscous med ugnsbakade minimorötter, yoghurt, sesamfrön, nötter, russin och mynta.

©

Shutterstock 

Inga tomma ytor -

Som tidigare nämnts är tallrikens storlek viktig. Välj en som passar storleksmässigt och för rättens arrangemang utan att lämna för mycket tom yta.

©

Shutterstock 

Delboeuf-illusionen -

På tal om tallrikar, påverkar det att välja en tallrik med liten eller ingen färgkontrast hur mycket vi äter? Tydligen är det så, enligt en studie publicerad av The Atlantic. Människor tenderar att lägga på mer mat på en tallrik som är mycket lika i färg. Det fenomenet kallas ofta för "white on rice". Tekniskt sett är det dock en kulinarisk spinn på det som är känt som Delboeuf-illusionen.

©

Shutterstock 

Bygg på höjden på tallriken -

Separera inte maten när du försöker fylla tallriken - bygg nedifrån och upp.

©

Shutterstock 

Använd fuktiga ingredienser som bas -

Att bygga nedifrån och upp går ut på att du använder fuktiga ingredienser som bas. Du kan förankra såser och puréer och liknande rinniga ingredienser genom att lägga annan mat ovanpå dem.

©

Shutterstock 

Skär kött horisontellt -

Här har du ett användbart tips: skär kött horisontellt. Detta är känt som att skära köttet som en "solfjäder" eller att skära tunna köttskivor för att visa upp dess kvalitet. På bilden: biff tillagad medium rare.

©

Shutterstock 

Experimentera med olika textur -

En viktig del i bra matpresentation är textur. Se till att de olika strukturerna i en maträtt syns i tallrikens komponenter.

©

Shutterstock 

Använd kompletterande färger -

Mat är till naturen färgglad. Välj ingredienser som är ljusa och levande och kompletterar varandra, eller skapa en enda stark färg. Visuell lockelse är mycket aptitretande!

©

Shutterstock 

Servera mindre portioner -

Servera mindre portioner. Naturligtvis måste du fortfarande erbjuda tillräckligt med mat för att kunna tillfredsställa dina gäster, men korrekt uppläggning handlar om att uppnå balans. Håll det enkelt genom att fokusera på en ingrediens - vanligtvis proteinet. En överfull tallrik ser tung och oinbjudande ut.

©

Shutterstock 

Håll det enkelt -

Faktum är att less is more. Tumregeln med verkningsfull och effektiv uppläggning är just det - håll det enkelt! Ett bra exempel är denna sallad gjord av grillade persikoskivor, rödlök och ruccola. Det är färgstarkt, kompakt och fullständigt aptitretande.

©

Shutterstock 

Använd ätbar garnering och dekorationer -

Välj en ätbar accent som tillför extra färg och struktur genom hela rätten. Kom ihåg att garnering bör vara relaterad till rätten. Ätbara blomalternativ inkluderar citrusblomma, kaprifol, tusensköna och viol. På bilden: sallad med sparrisstrimlor, bondbönor och syrén.

©

Shutterstock 

Placera garneringar med mening -

Att garnera en tallrik är en känslig process som kräver skicklighet. Sikta på att dekorera hela tallriken snarare än på en enda plats.

©

Shutterstock 

Vad du inte bör använda som garnering -

Undvik att använda oaptitlig garnering som råa örter eller stora bitar citrus när du garnerar. Håll dig också undan allt som har en stark lukt.

©

Shutterstock 

Servera mat i udda antal -

Om du planerar att servera munsbitsstora aptitretare bör du alltid erbjuda gästerna udda kvantiteter. Varför? Udda siffror är mer tilltalande rent visuellt och tanken är att sinnet uppfattar den oregelbundna mängden som mindre enhetlig. De som äter tror också att de får mer mat. Smart, eller hur?

©

Shutterstock 

Skapa smakprov -

Visste du att du kan designa din egen provsmaksmeny bara genom att använda en gaffel? Det kallas en smakbit: gafflar med mat som kombinerar alla ingredienser i din maträtt i en enda munsbit. Detta är ett praktiskt sätt att utvärdera dina gästers preferenser... och kittla deras smaklökar.

©

Shutterstock 

Designa och skapa med såser -

Såser är ett viktigt inslag i både söta och salta rätter och det är här du kan låta kreativiteten flöda fritt. När du väl har lagt upp dina huvudingredienser, häll eller pensla försiktigt såsen över tallriken. Tänk på det som en konstnärs signatur, ett sätt att signera det du just har skapat, om du så vill.

©

Shutterstock 

Glöm inte ljussättningen -

Belysningens nyans i din matsal kan påverka hur maten ser ut. Generellt sett föredrar folk starkt ljus när de smakar stark mat.

©

Shutterstock 

Att skapa rätt stämning -

Omvänt är dämpad belysning mer gynnsamt när maten är mer subtilt smaksatt. För övrigt gäller detsamma för drycker.

©

Shutterstock 

Att äta ensam? Gör inte det! -

Det kan låta tämligen självklart, men att äta ensam är sannerligen inte det bästa sättet att njuta av mat. Vårt humör avgör hur vi uppfattar ingrediensernas smak. Om du är ledsen eller deprimerad kommer du troligen inte att uppskatta ens den finaste gastronomin, för även de lägsta nivåerna av stress kan inverka negativt på smaken av en måltid.

©

Shutterstock 

Ät istället i sällskap -

Vi har en tendens att njuta mer av maten när vi delar upplevelsen med någon annan. Samtalet kommer oundvikligen att styras in på vad som serveras och hur det smakar.

Källor: (WebstaurantStore) (Bon Appétit) (The Atlantic) (NPR)

Se även: Hur du lagar mat i Michelinklass hemma.

©

Shutterstock