▲

Sardinien är en överraskning för matälskare med olika regioner, fantastisk ost, charkuterier och rätter som gått från generation till generation. Många turister gör misstaget att leta efter typiskt italienska rätter som pizza eller lasagne. Naturligtvis kan du hitta god pizza på ön, men om du vill prova äkta sardinsk gastronomi bör du undvika det.

Vad är då sardinsk mat? Klicka igenom galleriet får du lära dig om några av öns typiska rätter och vad lokalbefolkningen beställer in på restaurangerna!

▲

På Sardinien tar man ost seriöst. Det finns ett stort antal ostar som tillverkas här, lagras och görs för olika smaker.

▲Namnet betyder "rutten ost", men låt inte det avskräcka dig! Osten är gjord på getmjölk och man låter tusentals maskar leva i den. På grund av hygienbestämmelser får man numera inte sälja den, men det kan vara värt att fråga någon lokal person om den går att få tag på under disk!

▲På Sardinien bor det två får per invånare! Fårmjölk är mycket viktig för handeln och i matlagningen. Pecorino är gjort av fårmjölken och görs över hela ön. Man hittar osten i ett stort antal av de typiska rätterna.

▲Söndagsmiddagar på Sardinien börjar ofta med kallskuret, som korvar, skinka och ost. Till detta dricker man ett glas lokalt rödvin.

▲Denna färsk-korv heter sartitzu, och görs av flera typer av fläskkött, blandat med örter och kryddor, inklusive, fänkål, anis och peppar.

▲Ön har över 400 typer av bröd, från alla regioner. Pane Coccoi görs av fint majsmjöl och känns igen inte bara på smaken men även på den karaktäristiska formen.

▲Pane carasau är ett slags hårt tunnbröd som traditionellt åts av fåraherdar när de vara ute med sin hjord.

▲Pane frattau för man genom att marinera pane carasau i lammbuljong och sedan ha på tomatsås och riven pecorino. Ett pocherat ägg kröner delikatessen!

▲Malloreddus är en liten avlång sardinsk pasta som görs på majsmjöl och en gnutta saffran. Till pastan äter man med fördel en tomatsås med pecorino.

▲Culurgiones är typiska sardinska knyten fyllda med olika ingredienser, beroende på i vilken region man befinner sig. I Ogliastra gör man dem med kokt potatis, olivolja, pecorino, vitlök och mynta.

▲I södra Sardinien hitar men culurgiones med en annan form, fyllda med ricottaost och spenat eller mangold och örter. Normalt äter man detta med tomatsås och basilika eller med smör och salvia.

▲Sa Panada är en traditionell paj med lamm och potatis. I Campidano-regionen innehåller den ofta ål.

▲Naturligtvis inte vilken korv som helst utan en fläskkorv med kryddor som rullas ihop. Delikat!

▲

Den kanske mest berömda rätten från Sardinien är spädgris—porceddu—som läggs i myrtenblad och lagerblad och sedan grillas över öppne eld i flera timmar, med aromatisk ved från olivträd eller enbärsbuskar.

▲Detta är ett urgammal recept som gått från generation till generation på landsbygden och bland fåraherdar. Huvudingredienserna är lammtarmar som man knyter ihop på ett intrikat sätt.

▲Ja, sniglar, eller sitzigorrus på sardinska. De tas ur sina skal. kokas och sätts tillbaka tillsammans med en blandning av riven pecorino (så klart!) hackad vitlök. brödsmulor, vitt vin och persilja.

▲Ett annat snigelrecept innebär att man kokar sniglarna i sina skal och sedan i tomatsås med lök och chilipeppar.

▲Av någon anledning är sardinska viner inte speciellt välkända utanför ön. De är en välbevarad hemlighet! Prova Cannonau och Carignanon.

▲

Sardiniens kustlinje är 2 000 km, så det förvånar nog ingen att man äter mycket fisk och att man får tag på färsk fisk överallt.

▲En typisk entrérätt i Cagliari är hundhaj som marineras i valnötter, vinäger och kryddor i 24 timmar.

▲Skaldjur serveras alltid med citron och olivolja.

▲En rätt med intensiv smak är äggen från den grå multen som soltorkas och sedan pressas ihop.

▲Bottarga serveras riven eller hyvlad med kokas aldrig. Du ser den till exempel på rostat bröd som en entré eller blandad med kronärtskocka till en sallad.

▲Den här ingrediensen liknar en storkornig couscous. Man ser den i soppor, eller tillsammans med pastasåser, eller varför inte med olika typer av musslor och med bottarga på toppen?

▲De flesta bakverken görs med honung, mandlar, färsk pecorino, socker, apelsinblommor och saffran. Tips: Testa pardulas och gueffus.

▲Pan'e saba gör till festligheter som bröllop. Man använder vinmust, pinjenötter, russin, och mandlar och överst dekorerar man med färgglatt strössel.

▲Detta är en traditionell sardinsk dessert med friterad deg fylld med färsk pecorino. Citron och honung ger den en härlig doft.

▲Den friterade munkarna hör till karnevalstiden till och heter para frittus på sariska.

▲Den kändaste likören görs på blåbär och serveras helst iskall.

▲

Låt dig inte luras av att den ser ut som vatten. Abbardente betyder "vatten som bränner" och det lär du känna i din hals. En liten snaps av detta hör till en perfekt avslutning på en middag i Sardinien!

Vad du bör äta när du befinner dig på Sardinien!

Mat som du inte bör missa när du besöker juvelen i Medelhavet

05/01/21 por StarsInsider

RESOR Sardinien

Vad är då sardisk mat? Klicka igenom galleriet får du lära dig om några av öns typiska rätter och vad lokalbefolkningen beställer in på restaurangerna!