© Getty Images

Gamla vanor -

Om du har för vana att skrapa bort det brända från rostat bröd beror det förmodligen på att dina föräldrar lärde dig att göra det när du var liten.

© Shutterstock

På gränsen till vidskepligt -

Faktum är att alla har matvanor som vi lärt oss av våra föräldrar. Vissa saknar förnuft till den grad att de kan anses vara vidskepliga.

© Shutterstock

Sanningen om bränd mat -

När det kommer till att ta bort brända matbitar kan dock dina föräldrar mycket väl ha varit något på spåren.

© Shutterstock

Akrylamid -

År 2002 upptäckte forskare vid Stockholms universitet att när vi värmer vissa livsmedel, bland annat potatis, bröd och kex, till mer än 120 °C bildas ett ämne som kallas akrylamid.

© Shutterstock

Farligt för människor -

Akrylamid anses vara farligt för människor på flera olika sätt. För det första, och forskarna är säkra på detta, är akrylamid neurotoxiskt för människor.

© Shutterstock

Neurotoxicitet -

Detta innebär att konsumtion av akrylamid kan påverka nervsystemet negativt, även om forskarna inte är exakt säkra på hur eller varför.

© Shutterstock

Teorier -

Det finns teorier om att akrylamid kan angripa de strukturella proteinerna i nervceller, eller att det kan hämma de antiinflammatoriska systemen som skyddar nervcellerna från skador.

© Shutterstock

Koppling till neurodegenerativ sjukdom -

Det finns också bevis från djurstudier som tyder på att långvarig exponering för akrylamid i kosten kan öka risken för neurodegenerativa sjukdomar, såsom demens.

© Shutterstock

Neuropsykiatriska funktionsnedsättningar -

Akrylamid i livsmedel kan också ha koppling till neuroutvecklingsstörningar hos barn, enligt biträdande professor Federica Laguzzi vid Karolinska Institutet i Sverige.

© Shutterstock

Neuropsykiatriska funktionsnedsättningar -

Laguzzi har hittat ett samband mellan högre intag av akrylamid hos gravida kvinnor och en ökad risk för låg födelsevikt, minskad huvudomkrets och längd på nyfödda barn.

© Shutterstock

Möjlig koppling till cancer -

Den kanske mest omtalade följden av att äta bränd mat är dock en ökad risk för cancer.

© Shutterstock

Möjlig koppling till cancer -

Faktum är att dina föräldrar kan ha sagt åt dig att skrapa bort de där brända brödbitarna eftersom de har cancerframkallande egenskaper.

© Shutterstock

Akrylamid bland djur -

Även om forskare är säkra på att akrylamid kan vara cancerframkallande hos djur är detta bara i doser som är mycket högre än vad som någonsin skulle förekomma i människors mat.

© Shutterstock

Inga avgörande bevis -

När det gäller akrylamids cancerframkallande effekt på människor har forskarna ännu inte kunnat dra någon definitiv slutsats.

© Shutterstock

Officiell hållning -

Enligt Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet kan akrylamid öka risken för att människor utvecklar cancer, särskilt barn.

© Shutterstock

Troligen cancerframkallande för människor -

Efter att ha klassificerats som ett "troligen cancerframkallande ämne" i 30 år finns det dock fortfarande motstridiga bevis för att akrylamid skulle orsaka cancer hos människor.

© Shutterstock

Holländsk studie -

En studie i Nederländerna fann en högre risk för endometrie- och äggstockscancer hos kvinnor med högre exponering för akrylamid.

© Shutterstock

Holländsk studie -

Samma forskare fann också ett litet samband mellan ett högre intag av akrylamid och en ökad risk för njurcancer.

© Shutterstock

Brist på andra bevis -

Dessa fynd har dock inte bekräftats av några andra forskare och det är ännu oklart om det som de holländska forskarna fann var korrekt.

© Shutterstock

WHO:s åsikt -

År 2010 föreslog Joint Food and Agriculture Organization/World Health Organization Expert Committee on Food Additives att fler långtidsstudier behövs innan vi kan dra några slutsatser om sambandet mellan akrylamid och cancer.

© Shutterstock

Hur som helst -

Med det sagt stödde de ändå insatser för att minska akrylamidnivåerna i mat. Som ett resultat av detta vidtar nyckelaktörer i livsmedelsindustrin åtgärder för att minska akrylamid i maten vi äter.

© Shutterstock

Akrylamid i veteproduktion -

I ena änden av försörjningskedjan sätts resurser in för att hjälpa jordbrukare att minska risken för att akrylamid bildas i produkter gjorda av vete.

© Shutterstock

Akrylamid i veteproduktion -

Asparagin, ämnet som omvandlas till akrylamid vid upphettning, finns i växter. I synnerhet vetekorn ackumulerar mycket mer asparagin än nödvändigt.

© Shutterstock

Genredigering -

Vetekorn verkar också ackumulera ännu mer asparagin när det inte får alla näringsämnen det behöver; en process som forskare försöker avbryta genom att använda en genredigeringsteknik.

© Shutterstock

Livsmedelsproducenternas roll -

I andra änden av leverantörskedjan har vissa livsmedelsproducenter kunnat minska halterna av akrylamid i sina produkter med ganska stor framgång.

© Shutterstock

Fallstudie -

Den holländska frukostkakan ontbijtkoek, till exempel, innehåller nu bara cirka 20 % av den akrylamid den brukade innehålla.

© Shutterstock

Minskning av akrylamid vid matlagning -

Enligt Fatima Saleh, docent i medicinsk laboratorievetenskap vid Beirut Arab University i Libanon, finns det också sätt att minska akrylamidhalten när man lagar mat hemma.

© Shutterstock

Typexempel -

När du gör pommes frites till exempel kan du genom att låta den skurna potatisen ligga i varmt vatten i tio minuter minska akrylamidbildningen med så mycket som 90 %.

© Shutterstock

Blickar framåt -

Det är en lång väg kvar att gå i strävan att förstå det exakta sambandet mellan intag av akrylamid och ökad cancerrisk.

© Shutterstock

Summa summarum -

Med ökat vetenskapligt intresse kommer vi dock så småningom att komma dit och under tiden kan det vara bra att undvika de där brända korvarna så långt det är möjligt.

Källor: (BBC) (Runner's World)

© Shutterstock