© Shutterstock

Debatten -

Vad gäller debatten om smör kontra margarin verkar alla ha en åsikt. Vissa är snabba med att såga smör för dess betydande innehåll av mättat fett, medan andra avfärdar margarin då det är ett ultrabearbetat livsmedel.

© Shutterstock

Vilket är äldst? - Smör har definitivt fler år på nacken än margarin. Denna läckra, mjölkbaserade ingrediens har funnits i flera århundraden och är en stapelvara i många matkulturer.

© Shutterstock

Enorm ökning av margarin -

Margarin, å andra sidan, tog först plats på matscenen i början av 1900-talet. Det blev ett populärt alternativ till smör i mitten av nämnda århundrade då många försökte undvika mättat fett.

© Shutterstock

Återgången till smör - Under de senaste åren har dock många människor gått tillbaka till att äta smör i stället för margarin, mycket på grund av allt knorrande om farorna med ultrabearbetade livsmedel.

© Shutterstock

Svår fråga -

Sanningen om vad som är bäst – smör eller margarin – är tyvärr inte svart eller vit. Forskare har undersökt detta i årtionden och det finns en hel del att reda ut.

© Shutterstock

Tillverkning av smör -

Det är bra att först ha en grundläggande förståelse för hur vart och ett av dessa livsmedel tillverkas. Smör är en mejeriprodukt som framställs genom upphettning av mjölk och separering av grädde.

© Shutterstock

Komponenter -

Det består av 80–82 procent mjölkfett, 16–17 procent vatten och 1–2 procent mjölktorrsubstans. Det finns olika varianter av smör, till exempel saltat, sött och fettsnålt.

© Getty Images

Tillverkning av margarin -

Margarin, å andra sidan, tillverkas genom att slå olja med vatten för att få fram en fast produkt. Flera andra ingredienser tillsätts sedan, såsom emulgeringsmedel och färgämnen.

© Shutterstock

Hydrogenering - Historiskt sett har margarintillverkare tillsatt väte till sina produkter för att omvandla de flytande oljorna till fasta fetter och på så sätt göra dem mer bredbara.

© Shutterstock

Transfetter -

De insåg dock snart att denna hydrogeneringsprocess kan orsaka bildandet av transfetter – en typ av omättat fett som kan vara skadligt för hälsan och bidra till bland annat kranskärlssjukdom.

© Shutterstock 

Faran med transfetter -

Numera kan man därför köpa margarin med låg eller obefintlig halt av transfetter. Dessa är dock syntetiska produkter som innehåller många tillsatser.

© iStock

Transfetter i margarin -

Förekomsten av transfetter i margarin är en av de främsta anledningarna till att det mjölkfria pålägget ofta anses vara ett mindre hälsosamt alternativ till smör.

© Shutterstock

Dåligt hälsoutfall - Faktum är att vissa studier har visat på en koppling mellan stort intag av transfetter och sämsta dokumenterade hälsoutfall. Vi måste dock vara försiktiga med hur mycket mättat fett (som finns i smör) vi konsumerar också.

© Shutterstock

Mättade fetter -

I allmänhet rekommenderas att mättat fett inte utgör mer än tio procent av det totala energiintaget. Detta gäller särskilt personer som ligger i riskzonen för hjärtsjukdom.

© iStock

Ännu krångligare - Det är dock ännu mer invecklat. Forskare börjar i allt högre grad förstå att allt mättat fett inte är stöpt i samma form.

© Shutterstock

Fettsyror -

Faktum är att mättade fetter består av enskilda fettsyror med olika kedjelängder, vilket ger varje enskild fettsyra olika egenskaper och olika påverkan på hälsan.

© Shutterstock 

Olika slags mättat fett -

Det kan till exempel innebära att de mättade fetterna i fisk skiljer sig från de mättade fetterna i mejeriprodukter och att dessa har olika inverkan på hälsan.

© Shutterstock

Expertutlåtande -

Enligt forskning utförd av Nita Forouhi, professor vid University of Cambridge, är det mättade fettet i kött och smör kopplat till en högre risk för hjärtsjukdomar jämfört med fettet i fisk eller fermenterade mejeriprodukter.

© Shutterstock

Livsmedel som helhet -

I en BBC-intervju noterade Forouhi vikten av att se livsmedel som mer än summan av deras näringskomponenter: "De innehåller makronäringsämnen, mängder av olika mikronäringsämnen, mineraler, vitaminer, fibrer, salt, tillsatser och en del är fermenterade."

© Shutterstock

Ultrabearbetade livsmedel -

En annan aspekt av debatten kring smör kontra margarin är klassificeringen av det senare som ett ultrabearbetat livsmedel (enligt det mest använda klassificeringssystemet).

© Shutterstock

Ultrabearbetade livsmedel och hälsa -

Ultrabearbetade livsmedel har i flera studier kopplats till dåliga hälsoutfall, såsom fetma, typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar.

© Shutterstock 

Otillräcklig forskning -

Det finns dock inga långtidsstudier som specifikt jämför smörets påverkan på hälsan jämfört med margarin.

© Shutterstock

Befintliga studier -

Faktum är att många av de aktuella studierna som undersöker hälsoeffekterna av olika livsmedel faktiskt klumpar ihop smör och margarin till en och samma livsmedelstyp, dvs. bredbara pålägg.

© Shutterstock

Utbytesanalys -

För att ta reda på vilket bredbart pålägg som innebär högre risk att utveckla typ 2-diabetes, till exempel, måste forskarna göra en ordentlig utbytesanalys.

© Shutterstock

Motargument -

Det vore inte heller vettigt att utesluta alla ultrabearbetade livsmedel, eftersom vissa har andra hälsofördelar. Margarin innehåller till exempel mycket A-vitamin.

© Shutterstock

Inget tydligt svar -

När allt kommer omkring verkar frågan om vad som är nyttigast, smör eller margarin, inte ha något definitivt svar.

© Shutterstock

Detta vet vi -

Av allt att döma är det bäst att välja livsmedel som har låg halt av mättat fett, högre halt av fleromättat fett och inga transfetter.

© Shutterstock

Smak och tycke -

Vad du väljer att bre på brödskivan är dock upp till dig, dina personliga hälsobehov och smakpreferenser.

Källor: (BBC) (News-Medical)

© Shutterstock